In ogni periodo dell'anno è possibile gustare la cucina tipica negli ottimi ristoranti della città e dei dintorni o dare un'occhiata nei negozi e nelle gastronomie per portarsi a casa un po' del sapore del cuore di Ormea: lasagne e polenta saracena, formaggi, funghi e selvaggina.
La cucina di Ormea rappresenta un interessante ed originale punto d'incontro fra la tradizione gastronomica dell'entroterra ligure e quella delle valli piemontesi.
LA PATATA DI ORMEALa coltivazione della patata si diffuse nelle montagne dell'Alta Val Tanaro solo nel XVIII secolo.Alimento fondamentale in passato, è tuttora coltivato e commercializzato. La Patata di Ormea risente positivamente della coltivazione ad alte quote e di un terreno ideale che dà luogo ad un prodotto unico per sapore e consistenza. E' uno degli ingredienti fondamentali della Polenta Saracena e del Cin. POLENTA SARACENA È ottenuta dopo aver fatto bollire le patate, coperte da acqua salata e dalle farine di grano saraceno e di frumento per circa un'ora: in seguito il tutto viene pestato. È un piatto che si consuma condito da un sugo preparato facendo rosolare burro e porri a cui poi vengono aggiunti dei i funghi secchi, precedentemente ammorbiditi e tagliati a pezzi, il latte e la panna. LASAGNE ALL'ORMEASCA Le lasagne all'Ormeasca si presentano come una sorta di maltagliati: sono ottime condite con i formaggi d'alpeggio, come il raschera e le suole, fusi col burro. CIN Il Cin può contenere ogni tipo di erbetta spontanea commestibile, oltre naturalmente a quelle coltivate. Dopo averle raccolte e pulite, le erbette vengono sbollentate in acqua salata, quindi finemente tritate. Parallelamente si fanno bollire le patate per poi pestarle insieme al trito di erbette. Il tutto si amalgama e si condisce con un sugo a base di panna e porri. Il "Cin" oltre che come piatto unico viene spesso utilizzato come ripieno per i ravioli all'ormeasca, poi conditi con burro fuso o con il tradizionale sugo di panna e porri. TULTEI I Tultei sono dei grossi ravioloni, ripieni di Cin, che vengono cotti sulla stufa a legna oppure fritti in padella e serviti con una spolverata di zucchero.
Ufficio Turistico di Ormea
